Barrels burgers & beer är enligt många Stockholms bästa hamburgerrestaurang. Som inspiration inför besöket och det perfekta burgarmålet har vi skrivit lite om hur hamburgare och öl passar ihop. Först och främst – att välja rätt sorts öl till maten är precis lika viktigt som att välja rätt vin.

Vilket öl passar till vilka smaker?

Som tumregel kan man utgå ifrån att en rejäl kötträtt kräver en rejäl ölsort, medan en elegantare, lättare maträtt kräver en något försiktigare ölsort. Det viktigaste är förståelsen för att olika smaker samverkar, vilket betyder att de både kan höja och sänka smakerna.

På Barrels meny finns hamburgare med olika smaksensationer; (cheddar)-ostburgare, burgare med Dijonsenap eller hamburgare med chili och salami för att nämna några.

Öl till hamburgare

Öl och hamburgare är förmodligen en av de bästa matchningarna som finns, men man kan behöva pröva sig fram en hel del innan man hittar rätt. Dessutom bör valet av ölsort bero på innehållet i hamburgaren.

Innehåller burgaren mycket sälta, såsom ansjovis, bacon eller picklade grönsaker, drar sältan ner ölets beska. Det betyder att man bör välja ett öl med mycket beska och humlearom. Även en bitter ölsort, som exempelvis IPA, står sig väl mot salt och fet mat.

Är burgaren mer neutral i smaken passar det bättre med ett friskare, ljusare öl. Här rekommenderar vi en ale som låter burgaren vara huvudakt och som mättar mindre än ett mörkare öl.

Öl till vegetariskt

Till heta vegetariska rätter, exempelvis asiatiska rätter, passar det bra med en ljus lager med låg beska alternativt en fruktig IPA med lite sötma. Ett veteöl har mindre beska och en friskare, något kryddigare smak, som också passar fint till flertalet vegetariska rätter.

Vad är IPA?

IPA är en förkortning för India Pale Ale, som är ett överjäst öl som framställts med extra malt och humle. Malten genererar extra fyllighet och höjer alkoholhalten, medan humlen genererar extra arom och en tydligare beska.

Det finns olika stilar av IPA: en modernare amerikansk och en mer traditionell engelsk. Den moderna stilen är av en generöst blommig karaktär med tydlig humlesmak, ofta med inslag av tallbarr, grapefrukt och aprikos. Den traditionella stilen är av en kryddstark, jordig karaktär med tydlig humlesmak och något rostad maltsmak.

Olika ölsorter till olika hamburgare

På Barrels äter du smarriga hamburgare till goda öl som vi i köket och baren komponerar ihop. Varje månad har vi kampanjer med nya ölsorter, på liknande sätt som månadens kreation (hamburgare). Det är inte säkert att vi har de öl som nämns nedan, de är tänkta som en bra guide.

Mohawk India Pale Ale, 6,9 %

– Passar hamburgare med mycket smak, i synnerhet när IPA:n har en tydlig maltbas och hög beska.

Poppels American Pale Ale, 5,4 %

– En amerikansk ale med en fruktig och något mer finstämd beska som även passar bra till matlagning.

Sigtuna East River Lager, 5,2 %

– Ett svenskt hantverksöl som passar fint till smakrika burgare, i synnerhet som denna lager har en tydlig humlekaraktär med en lätt örtton.

Anchor Steam Beer, 4,8 %

– En kalifornisk klassiker med tydlig maltsmak med inslag av kola, citrus och örter som passar perfekt till kyckling- och cheeseburgare.

Dugges Kals Stout, 5,0 %

– En Göteborgsproducerad stout med låg malthalt och toner av rostade kaffebönor som passar utmärkt till en grillad kyckling- och nötburgare.

Visby Weisse, 5,2 %

– En gotländsk öl med lätt kryddighet och en touch av örter som passar bra till fisk- och kycklingburgare.

Olika sorters öl

Zwickel, IPA, lager, stout, ale, veteöl, pale ale… Det finns mängder med olika typer av öl som kan skilja sig åt beroende på var de tillverkas och till vad de serveras. Här följer en kort presentation av några av de vanligaste ölsorterna:

Ljus lager

Den vanligaste ölsorten i världen, som även tillverkas över hela världen. Ljus lager är en underjäst öl som ger en tydlig smak och doft av malt, låg beska och mild smak.

Veteöl

Det vanligaste sädesslaget i all öltillverkning är korn, som i veteöl ackompanjeras av en stor mängd vete. I Tyskland är kravet att veteöl ska innehålla minst 50 % vetemalt och Tyskland är också ett av de länder som framställer mycket veteöl, liksom Belgien och USA.

När man brygger veteöl använder man särskilda jäststammar vilka genererar veteölets typiska toner av kryddnejlika och banan. Då veteöl varmjäser blir det grumligt med milda, friska smaker och låg beska.

Ale

Även ale varmjäser, och beroende på vilket land det kommer ifrån skiljer sig smaken åt ganska markant. I Belgien till exempel, framställs ale av en något sötare karaktär och med en något högre alkoholhalt jämfört med många andra sorter.

Stout och porter

Porter blev känt i London redan under 1700-talet och utvecklades senare av irländarna, som kallade det för stout. Traditionellt sett är porter sött och stout torrt, men numer kan det vara svårt att skilja sorterna åt.

Majoriteten av all porter och stout varmjäser och kännetecknas av den mörka brunsvarta eller helt svarta färgen. Färgen kommer sig av att delar av malten hårdrostas, vilket ger en fyllig, besk och  kraftfull smak.